Король Карл III опубликовал рецепт своего официального «Коронационного пирога со сливками»

18.04.202318.04.2023

Король Карл III и Камилла, королева-консорт лично выбрали рецепт “Коронационного пирога со сливками” для больших обедов, которые должны быть организованы по случаю их коронации.

Для коронации покойной королевы Елизаветы II в 1953 году был придуман «Коронационный цыпленок» — холодный цыпленок в сливочном соусе карри с хорошо заправленным салатом из риса, зеленого горошка и смеси трав — для иностранных гостей, которых после церемонии угощали в Букингемском дворце. С Анджелой Вуд, автором «Коронационного цыпленка», королева Елизавета II встретилась в день 70-летия своего правления.

Рецепт “Коронационного пирога со сливками” разработан королевским шеф-поваром Марком Фланаганом и был выбран Чарльзом и Камиллой в сотрудничестве с ним.

Бывший шеф-повар Букингемского дворца Даррен Макгрейди сказал, что выбор короля не стал неожиданностью, потому что Чарльз любит все, что подается с яйцами и сыром. Мистер Макгрейди, проработавший у покойной королевы 15 лет, сказал, что много раз готовил похожий пирог со сливками для Чарльза.

“Неудивительно, что король Карл III поделился коронационным пирогом со сливками, чтобы отпраздновать свою коронацию”, — написал он в Твиттере.
“Его мать, королева, любила шоколад, но король любит все с яйцами и сыром».
“Готовил это для него много раз… особенно с лососем, который он поймал в реке Ди”.

В Букингемском дворце заявили, что пирог со сливками был выбран потому, что его можно подавать горячим или холодным, он подходит для широкого спектра диетических блюд и может быть легко адаптирован к различным вкусам.

Во дворце также сказали, что он был восхитительным на вкус и имел то преимущество, что не был слишком сложным и не требовал дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов.

На видео, опубликованном в социальных сетях, было показано, как дворцовый повар, одетый в белую униформу, расшитую эмблемой покойной королевы EIIR, и поварской колпак, готовит пирог со сливками.

На веб-сайте королевской семьи он описан как “пирог со сливками, хрустящей корочкой, легкой выпечкой и нежными ароматами шпината, фасоли и свежего эстрагона.

“Ешьте горячим или холодным с зеленым салатом и отварным молодым картофелем — идеально для коронационного сытного обеда!”
“Мы с нетерпением ждем сотрудничества с шеф-поварами и кулинарами-любителями, чтобы получить предложения по этому поводу”.

Пирог со сливками известен как классическое французское блюдо, но, как говорят, на самом деле возник в Германии в средние века.

Самой большой сложностью пирога со сливками и сырым дном, является его дно, которое может «раскиснуть», поэтому пирог должен выпекаться строго в металлической посуде, а не в фарфоровой или стеклянной.

Рецепт коронационного пирога с заварным кремом

Нужна 1 формочка для выпечки размером 20 см, жиронепроницаемая бумага для запекания и «утяжелители» на дно формы, которые используются для «слепого» запекания. Британцы для этих целей используют ненужные сырые фасоль, рис или чистые медные монеты.

Суть метода в том, чтобы положить тесто на дно формы, сверху бумагу для запекания, а на нее фасоль, чтобы таким образом выпекать форму для пирога с «утяжелителем» на дне. Британские повара считают, что так будет вкуснее. Фасоль, естественно, после такого запекания не едят, а используют для дальнейшего запекания пирогов.

Рассчитано на 6 порций

Ингредиенты

Для теста

125 г обычной муки
Щепотка соли
25 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
25 г свиного сала
2 столовые ложки молока

Или можно взять готовое песочное тесто весом 250 г.

Начинка

125 мл молока,
175 мл двойных сливок (прим. The Crowns: в Великобритании двойные сливки — это сливки, которые содержат 48% молочного жира),
2 яйца среднего размера,
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона,
Соль и перец,
100 г тертого сыра чеддер,
180 г вареного шпината, слегка нарезанного
60 г вареной фасоли или соевых бобов.

Как готовить

1. Просейте муку и соль в миску; добавьте масло и сало и разотрите смесь кончиками пальцев, пока не получится консистенция, похожая на песочную панировочную крошку. Понемногу добавляйте молоко и замесите тесто из всех ингредиентов. Накройте и оставьте в холодильнике на 30-45 минут.

Либо возьмите готовое тесто.

2. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг, немного больше, чем верх формы, и толщиной примерно 5 мм.

3. Выложите тесто в форму, следя за тем, чтобы не было отверстий, иначе смесь может вытечь. Накройте тесто и оставьте еще на 30 минут в холодильнике.

4. Разогрейте духовку до 190°C.

5. Форму для выпечки с тестом застелите жиронепроницаемой бумагой поверх теста, выложите «фасоль для запекания вслепую» и запекайте в течение 15 минут, прежде чем убрать жиронепроницаемую бумагу и фасоль.

После запекания лишняя корочка отрезается.

6. Уменьшите температуру в духовке до 160°C.

7. Взбейте вместе молоко, сливки, яйца, зелень и приправу.

8. Выложите половину тертого сыра в уже запеченную форму, сверху выложите нарезанный шпинат, фасоль (не ту, с которой запекали форму, а ту, что приготовлена для еды) и зелень, затем полейте жидкой смесью.